那覇市久茂地にあるBarMiReiLLeのおすすめ泡盛「御酒」の紹介です。

こんばんはBarMiReiLLe(バーミレイユ)です。

本日は琉球泡盛「御酒」の紹介です。

大戦の戦火をまぬがれた黒麹菌を使用し、昔ながらの技法によって復刻させた泡盛です。

白梅香にも似た芳香な香りとまろやかさは、独自の低温発酵と通風麹法によるもの。 ロックや水割り、お湯割りで飲むのがおすすめです。戦前の泡盛酒造所では、代々蔵に棲みついた蔵つき黒麹を用いて、それぞれ個性豊かな味わいの泡盛を造っていました。こうして長く受け継がれてきた黒麹菌ですが、先の大戦の戦火によって、すべて消失してしまいます。しかし1998年、発酵学の世界的権威であった故・坂口謹一郎先生が、1935年に瑞泉酒造の前身である喜屋武酒造場で採取した黒麹菌（瑞泉菌）が、東京大学に保存されていることがわかりました。瑞泉酒造では「戦前の泡盛の復活」を決断し、60年の時を越えて里帰りしたデリケートで繊細な菌と向き合い、昔ながらの手作業と最先端の温度管理によって、菌の持つ個性と味わいを最大限に引き出すことに成功。かつてブランドの区別がなかった頃に、すべての泡盛がそう呼ばれていたように「御酒（うさき）」と名付けました。

是非ご来店の際にはご注文くださいませ。